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G20领导人餐桌上的美食有讲究 好吃不重样刀叉能搞定(图)

信息更新时间:2016-09-06关度指数:12269

导读:G20杭州峰会昨日闭幕。商讨了世界大事,看了美轮美奂的演出,那出名的中国美食,峰会领导人们也要尝一尝啊。那么这几天,他们在杭州吃什么?

胡忠英(中)和餐饮组的同事们。


昨天,钱报记者“逮”到了G20杭州峰会餐饮组组长胡忠英——他和同事负责峰会领导人的工作午宴,一组人从前天晚上8点开始连续工作了19个小时,等到结束工作回家,已经是昨晚8点多。

“不同的场合,领导人吃什么也不一样,比如有欢迎晚宴,有工作午宴,还有夫人宴等等。”胡忠英说,提供给峰会领导人的每一道饮食,他和峰会餐饮组的同事们都要考虑周全。

第一:好吃不重样

第二:刀叉能搞定

作为本次G20杭州峰会餐饮组组长,胡忠英在今年5月份接到了任务。

怎样把中国口味和杭州元素结合得更完美,又能同时照顾到峰会领导人的味蕾,这不是一件简单的事情。

胡忠英和餐饮组的同事们动足了脑筋,最终确定下菜单。

其中有两道菜杭州人很关注:一道是传统杭帮菜“龙井虾仁”,一道是著名杭帮菜“东坡肉”的改良版——“东坡牛肉”。

胡忠英说,杭州作为本次G20峰会的东道主,在饮食上肯定要突出“杭州特色”。作为36道经典杭帮菜之一的“龙井虾仁”,卖相好看,味道鲜嫩,入选菜单不算意外。“这道菜更看重的是一种意境,里面有龙井茶的元素,一看就能让外宾们感觉到身在杭州。”

那么,“东坡牛肉”呢?

胡忠英说,这其中就有故事了:“东坡肉是杭州最有名的代表菜之一,但制作国宴,需要考虑到各国不一样的饮食文化,包括饮食忌口、菜色口味等等,所以经过多方面考虑后,最后选择用牛肉做原材料。”当然,原材料变了,口味还是一样的香。

还有一道菜“烤羊排”,胡忠英说,听起来挺家常,其实至少要做七八个小时:“先要把羊排红烧2小时左右,让羊肉没有膻味,然后把羊排放在汤料中浸四五个小时,使羊肉更入味,再涂上酱料烤制。”这样算算时间,菜如果要中午上桌,凌晨就得开始准备。

另外还有些江南特色的糕点,比如定胜糕、绿豆糕等,也都端上了领导人的餐桌。

给峰会领导人做饭,胡忠英总结,有两个讲究:

“首先是不能重样。像昨天吃过龙井虾仁了,后面几天就不能再上这道菜了;其次,考虑到峰会领导人的餐具使用习惯,基本上要求每道菜都能一副刀叉搞定。”

“领导人在杭州的时间只有短短几天,我们要尽量把所有的精华端上桌。”胡忠英说。

让杭帮菜推陈出新

跟着杭州一起走向世界

说完了菜,再来说说这个团队。

什么样的厨师,能够进入G20峰会的餐饮组?我们先来看看胡忠英的履历:

——1967年1月进入杭州望海楼酒家,师从杭州名厨童水林先生,先后成为南方大酒家的创始人和杭州酒家的掌门人,曾先后获得过“中国十佳烹饪大师”等称号,被称为杭州餐饮界的一代宗师。

这样的大厨,家人是不是很有口福?记者口水滴答地问。

“你错了。我以前工作忙,还要照看着店里,大部分时候,烧饭做菜都是老婆负责。只有节假日或者休息天,我可以好好为家人做一顿饭。”胡忠英笑着说。

如今,年近古稀的胡忠英已经退休。离开了厨房,他的新身份是杭州饮食服务集团有限公司餐饮总监,国际烹饪艺术大师,还要负责胡忠英大师工作室。

说起杭帮菜,胡忠英又来了兴致。他说,杭州是历史文化名城,更是创新活力之都。杭帮菜本身历史悠久,现在随着杭州的国际化,杭帮菜也“走出去”了。

“今后杭帮菜也一定要推陈出新,让更多的中外游客爱上杭帮菜,让杭帮菜留下新的历史篇章。”这是胡忠英的新愿望。

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