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宁波小龙虾遭遇有史以来最厉害涨幅 一周跳涨50%

信息更新时间:2017-07-16关度指数:1262

导读:宁波的夏天有三宝,空调、西瓜、小龙虾。

年复一年,小龙虾已经坐稳了“网红”的位置,不过今年,小龙虾似乎遭遇了一些危机。近段时间以来,关于小龙虾批发价上涨、缺货断供的消息连日“暴走”。

短短一周跳涨50%

小龙虾遭遇有史以来“最结棍”涨幅

在宁波餐饮界,小龙虾已经成为一款“扛把子”般神级菜品的存在。随便坐进一家餐馆翻开菜谱,都有小龙虾。它几乎已经像鱼香肉丝、番茄炒蛋一般常见。

不过近日来,小龙虾似乎遭遇了一些危机。“一周跳涨50%”“有史以来最大涨幅”……迅速把小龙虾推上最热网络搜索词。关于小龙虾批发价上涨、缺货断供的消息连日“暴走”。

对上述说法,昨日记者走访宁波小龙虾餐饮市场,获得证实。“今年的小龙虾价格太疯狂了”,这是记者在采访时听到最多的一句话。

宁波本地小龙虾连锁品牌“0574龙虾的故事”运营副总李长军在小龙虾餐饮行业从业已有12年,从这个市场最初萌芽期走过来的李长军告诉商报记者,此次小龙虾涨价,主要体现在上游批发端。“涨幅可以说是有史以来最高的一次。”

“按照往年的市场情况,由于伏天高温,每年7月小龙虾价格都会经历一轮常规性上涨,但涨幅基本在20%~30%,时间一般在7月下旬。今年情况与往年不同,价格上涨提前了半个月,并且在短期内出现跳跃式上涨,涨幅惊人。”

李长军告诉记者,今年宁波小龙虾市场的批发价格是从7月7日左右开始上涨的,一周以来平均涨幅达到50%。

“我们行业内所称的中虾规格(单只体重4钱~6钱),7月7日的批发价是17元/500克,截至7月14日的批发价为30元/500克,涨幅76%;大虾规格(单只体重7钱~9钱),7月7日的批发价是24元/500克,7月14日的批发价为40元/500克,涨幅66%。”

这一轮涨价,宁波并非个例,而是全国性的。

湖北是全国小龙虾产量最大的省份。据《中国小龙虾产业发展报告(2017)》,小龙虾主要产于长江中下游地区,其中湖北一省的小龙虾产量约占全国的近60%。而中国水产养殖网数据显示,以湖北汉川为代表的养殖基地给出的批发价仍处于上涨通道,一个月内多款规格品种的小龙虾涨幅已超过80%。

批发价上涨会影响终端消费吗?

大部分小龙虾餐馆“还未涨价”

批发端价格一夜之间的飙涨,已经迅速让宁波小龙虾市场的零售端感受到了压力。不少市民担心,晚上出去吃顿小龙虾夜宵,是不是要多掏钱包了?

对此,记者昨日联系了宁波城区多家小龙虾餐饮。大部分小龙虾餐馆则纷纷表示,“还未涨价”。

位于鄞州区堇山路上的鄞江桥头龙虾老板马文龙告诉记者:“涨价伤客,所以我们不敢涨,这也导致利润降低,目前餐厅处于微利状态。”

马文龙给记者算了一笔简单的账:“目前我们从本地合作的养殖户手里拿货,大虾(单只体重7钱~9钱)批发价是36元/500克,但是高温天损耗非常大,损耗率大概在30%左右,这样算下来,成本价已经超过40元/500克了。以店内一款蒜泥龙虾为例,零售价是100元每份(1000克),就基本没什么赚头了。”

“0574龙虾的故事”运营副总李长军也坦言,“现在利润已经很薄,但是不会轻言涨价。现在宁波市场上大大小小的小龙虾餐饮层出不穷,竞争激烈。谁都不敢轻易涨价。”

不过销量大的老牌小龙虾餐饮在这轮涨价潮中的一个优势是,由于进货量大并且稳定,通常会与上游养殖户有长期合作。除了有一定议价能力外,比如锁价(锁价多指在一定区域内严禁价格变动,多用于上游养殖户对终端市场的保护),还能在货源获取上保有优势。

而不少小型餐馆已经“扛不住了”。鄞州区科技路上的一家小龙虾餐饮老板表示,之前有“买1.5公斤送0.5公斤”的活动,最近怕亏本已经不敢做了。

“小龙虾界”到底发生了什么?

“供需不平衡”是最大因素

近一个月内“小龙虾界”发生了什么,使这一轮涨价如此疯狂?

“一句话概括,就是供不应求。虽然价格飙涨,但小龙虾上游批发环节已经是抢货的状态。”宁波市小龙虾协会会长林英朝分析称。

一方面是小龙虾产量猛减。进入7月后,南方主产小龙虾的省份湖南、湖北遭受暴雨袭击,水位猛涨,生长在稻田里的小龙虾都被大水冲走了,小龙虾产量减少。而随后持续高水位的生态环境,以及入伏之后小龙虾‘息伏’,都对虾农的捕虾工作增加了一定难度,导致捕捞量下降。

而另一方面,小龙虾的需求量却只增不减。有人甚至调侃,吃货太厉害,都快把小龙虾吃成濒危物种了。

仅以宁波为例,宁波市小龙虾协会的一份数据显示:据不完全统计,截至目前,宁波共有大大小小龙虾餐馆近1400家,今年预计宁波全市餐饮渠道小龙虾销量将达到600万公斤。这一数据已经超过了历史上宁波小龙虾销量最高峰的2015年。当时宁波有小龙虾餐馆近1000家,餐饮渠道年销量500万公斤。

全国范围的数据更惊人。

今年6月中旬,受农业部渔业渔政管理局委托,全国水产技术推广总站组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》。报告显示,2016年中国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量),成为世界最大的小龙虾生产国。

然而,中国吃货们的战斗力也是“杠杠”的。报告显示,2016年中国人消费掉87.93万吨小龙虾,比2014年增加了33%。也就是说国内的小龙虾产量只能勉强覆盖消费量。

火爆的小龙虾,不仅催生了大批小龙虾餐厅,更是受到一些快消连锁和电商平台的青睐,直接拉升了小龙虾的需求量。

中国人对于小龙虾的热爱,已经吃出了一条千亿产业链。2016年小龙虾的经济总产值达到1466.10亿元,全产业链从业人员近500万人。

这场史上最大涨幅与断供会让疯狂的小龙虾市场冷静下来吗?

不少业内人士认为,此轮小龙虾的大幅涨价与断供,一定程度上也加剧了行业的洗牌。

“目前小龙虾餐饮市场已经很拥挤了,通过这场涨价,一些盲目入局的小餐饮企业可能会就此退出。”宁波市小龙虾协会会长林英朝表示,每一次价格的大幅波动一定程度上会促使行业的洗牌。

林英朝分析称,对于长期做小龙虾的餐饮企业来说,在发展过程中经过积累已经有固定的货源,在市场缺货的状态下,基本不会出现断供,只是后续货少价高,成本压力增大。

而对于一些想要捞一笔的小餐馆来说,一是没有稳定的供货源,可能会面临供不应求的局面;二是小龙虾价格惊人的涨势,加上运输中的耗损,经营成本增加。这两方面都会导致小餐馆放弃小龙虾这项副业。

据记者了解,目前宁波市场上小龙虾餐饮近1400家,不过专业的品牌小龙虾餐饮仅在300家左右,这些餐馆的终端消费几乎没有涨价。同时由于采购量大且为一手货源,品牌餐厅的批发价较小型餐馆的批发价便宜1元~1.5元/公斤。
























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