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补冬不如补霜降 今日霜降 想到要吃点啥了吗?

信息更新时间:2018-10-23关度指数:15557

导读: “补冬不如补霜降”是民间广为流传的一句谚语,认为“秋补”尤其是在霜降这一天进补,比“冬补”有事半功倍的效果。今天就是要“大补特补”的霜降了,想到要吃点啥了吗? 霜降吃点啥,跟眼下的气候有关。 《月令七十二候集解》如此形容霜降节气:“气肃而凝,露结为霜矣”,意思是天气渐冷,初霜出现。作为属于秋天的最后一个节气,霜降的到来,意味着季节正在从秋天向冬天转变。 这个时节,气候转变给我们的日常生活带来的最为明显的影响,恐怕就要数“秋燥”了。不知道大家有没有这种感觉,无论喝多少水,无论抹几次润唇膏,似乎都难以完全消除唇齿间的干燥感。 这时你最需要的恐怕就是一碗看似平淡无奇,实则生津润肺“神器”的粥。粥,是要熬出来的。对此,恐怕很多人是不屑的:“电饭煲自带熬粥功能,开关一按,大功告成。” 其实,熬粥大..

“补冬不如补霜降”是民间广为流传的一句谚语,认为“秋补”尤其是在霜降这一天进补,比“冬补”有事半功倍的效果。今天就是要“大补特补”的霜降了,想到要吃点啥了吗?

霜降吃点啥,跟眼下的气候有关。

《月令七十二候集解》如此形容霜降节气:“气肃而凝,露结为霜矣”,意思是天气渐冷,初霜出现。作为属于秋天的最后一个节气,霜降的到来,意味着季节正在从秋天向冬天转变。

这个时节,气候转变给我们的日常生活带来的最为明显的影响,恐怕就要数“秋燥”了。不知道大家有没有这种感觉,无论喝多少水,无论抹几次润唇膏,似乎都难以完全消除唇齿间的干燥感。

这时你最需要的恐怕就是一碗看似平淡无奇,实则生津润肺“神器”的粥。粥,是要熬出来的。对此,恐怕很多人是不屑的:“电饭煲自带熬粥功能,开关一按,大功告成。”

其实,熬粥大有讲究,最好用刚上市的新米,颗粒饱满,熬出来的粥香滑糯软,有股绕梁不散的清香。

按照袁枚在《随园食单》中提到的,熬粥的最高境界是“水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥”。见水不见米,太稀;见米不见水,太厚,都算不上是粥,因此也就有了“宁人等粥,毋粥等人”的说法。

宁波人爱吃海鲜,海鲜粥大行其道。若顺着袁枚挑剔的性子,“为鸭粥者,入以荤腥;为八宝粥者,入以果品,俱失粥之正味”,更何况是海鲜。若一定要加些食材进去,“不得已,则夏用绿豆,冬用黍米,以五谷入五谷,尚属不妨。”

霜降吃点啥,跟时间有关。

说到霜降,恐怕很多人会把它简单理解成“降霜”,以为霜是像雪花那样从天而降。事实上,霜是地面的水汽遇到寒冷天气凝结而成。尤其是秋天晴朗的月夜,没有云层覆盖,地表散热快,温度骤然下降,靠近地面的水汽会凝结形成细微的冰针或六角形的霜花。

而这种近地面形成的霜无疑是让萝卜、青菜等蔬菜变得软糯甜口的“最大功臣”。

进入霜降节气后,萝卜、青菜为适应外部环境变化,防止霜冻害会采取一种“自我保护”措施。以青菜为例,本身所含的淀粉在植株内淀粉酶的作用下,经由水解变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖。植株细胞内糖分的增加,是为了使细胞液不容易因为霜打而脱水。而甜味的葡萄糖很容易溶解在水中,由此带来一个“副产品”,使得青菜吃起来口感变得甜甜的。

不过,虽然已是霜降,但眼下这个时节,霜还仅仅出现在黄河流域,轮到我们这里,恐怕还要再等上一个月到一个半月。因此,想要吃到好吃的萝卜、青菜,还得再等等。宁波晚报记者石承承

原标题:今日霜降,想到要吃点啥了吗?

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